焦磷酸鈉與三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉的作用差異

2020-03-24 點(diǎn)擊數(shù)：9457

提及到焦磷酸鈉，難免會(huì)想到類似的化學(xué)制劑，其中就有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉，這三者之間的聯(lián)系，主要是磷酸鈉，磷酸鈉的特點(diǎn)是受磷的化學(xué)性質(zhì)影響，接下來將具體介紹焦磷酸鈉與三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉之間的關(guān)系，和作用的差異化。

提及到焦磷酸鈉，難免會(huì)想到類似的化學(xué)制劑，其中就有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉，這三者之間的聯(lián)系，主要是磷酸鈉，磷酸鈉的特點(diǎn)是受磷的化學(xué)性質(zhì)影響，接下來將具體介紹焦磷酸鈉與三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉之間的關(guān)系，和作用的差異化。

焦磷酸鈉

磷酸鈉受磷印影響，從五鈉到一鈉、偏磷酸之間，在水中會(huì)因不同的比例形成不同的平衡方式，不同比例的磷酸鹽在比例不同時(shí)，對平衡式產(chǎn)生影響。各種單體的作用因加工需要的不同而異，通過不同的比例讓起作用的磷酸鹽達(dá)到合適的比例。我們?nèi)粘Ｋ褂玫娜?，其保水性受pH值、時(shí)間、肌肉類型、二價(jià)陽離子、溫度和離子強(qiáng)度等其他因素的影響。各種多聚磷酸鹽在肉所起到的作用有著明顯的不同，對肉質(zhì)的保水性提高效果有著較大的差別。水產(chǎn)品和肉制品中使用磷酸鹽一般以提高保水性、提高產(chǎn)品生產(chǎn)率為主要目的，但實(shí)際上磷酸鹽有助于提高粘合力、彈性、賦形性等。整體來說，焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉的區(qū)別是提高的ph值的程度不同，但依舊是通過這樣的方式促進(jìn)肌動(dòng)球蛋白解離來保水，而六偏磷酸鈉則是螯合金屬離子。為此我們在使用焦磷酸鈉提高pH值時(shí)，所使用的成熟肉pH值一般在5.7左右，接近肉中蛋白的等電點(diǎn)，因此肉的保水性極差。1%的焦磷酸鈉溶液pH值為10.0～10.2，而1%的三聚磷酸鈉溶液pH值為9.5～9.8，1%六偏磷酸鈉溶液pH值為6.4～6.6。因此磷酸鹽可以使原料肉pH值偏離等電點(diǎn)。螯合金屬離子過程中，焦磷酸鈉等磷酸鹽可以與肌肉結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)合的Ca2+、Mg2+離子結(jié)合，肌肉蛋白質(zhì)的羧基釋放出來使蛋白帶負(fù)電荷,從而增加羧基之間的靜電斥力，導(dǎo)致蛋白結(jié)構(gòu)疏松，可以吸收更多量的水分。降低了金屬離子對魚糜彈性凝膠形成的影響，提高了魚糜質(zhì)量。

焦磷酸鈉

吳江市南風(fēng)精細(xì)化工有限公司是一家以生產(chǎn)葡萄糖酸鈉、過硫酸鉀、edta四鈉、連二亞硫酸鈉、焦磷酸鈉、亞氯酸鈉等為主的化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠家，公司秉承顧客至上、誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，在同行業(yè)中享有良好信譽(yù)，承蒙廠家和廣大客戶的支持與厚愛，本公司愿同各地客商在互惠互利的基礎(chǔ)上開展廣泛貿(mào)易及合作，提供貼心服務(wù)，共創(chuàng)美好的明天!

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